Ok, vi tog kanske i lite väl mycket i rubriken. Men saken är den att vi är värdelösa på lasagne. Varje gång vi försöker oss på det har vi en vision av hur underbar vår lasagne kommer bli, och de senaste 6-7 gångerna har vi blivit … besvikna, minst sagt. För torr, för vattnig, smaklös, för lite höjd, övergräddad, undergräddad … och så fortsätter det.
Men den här gången började vi med att läsa igenom typ alla lasagnerecept på Foodgawker. På bloggen Ezra Pound Cake fastnade vi till slut för ett recept som vi utgick ifrån. Vi tillsatte citron till ricottaosten, chili till tomatsåsen, använde fullkornslasagneplattor och bytte ut paprika mot svamp och grönkål – och vips – så hade vi svängt ihop vår första riktigt lyckade lasagne. Visst, den kan verka lite komplicerad när du scrollar igenom den långa ingredienslistan, men kom ihåg att det antagligen kanske skulle kunna vara världens godaste vegetariska lasagne!

Lasagne med grillade grönsaker
4-6 personer

Tomatsås (se recept längre ner)
1 paket fullkornslasagne (eller glutenfri)
Citronricotta (se recept längre ner)
Grillade grönsaker (se recept längre ner)
1 stor påse mozzarellaost (250 g)

Sätt ugnen på 180°C. Börja med att breda ut ett tunt lager tomatsås i en ugnssäker form (33×23 cm), lägg på ett lager lasagneplattor, bred ut ett lager citronricotta, ett lager grillade grönsaker, ett lager grönkål och ett lager tomatsås. Repetera den här processen 2-3 varv, avsluta det sista lagret med resten av de grillade grönsaker, tomatsåsen, citronricottan och den rivna mozzarellaosten. Låt stå i ugnen i ca 40-50 minuter.

Tomatsås (arrabiata)
3 msk olivolja
1 mellanstor lök (finhackad)
3 vitlöksklyftor (finhackade)
1 färsk chili (mellanstark, finhackad)
25-30 kalamataoliver (urkärnade)
2 msk kapris
4 stora färska tomater (klyftade)
2 burkar hela skalade tomater
1 stort knippe färsk basilika
salt & peppar

Värm olivolja i en stor kastrull. Fräs lök, vitlök och chili i 2-3 minuter. Häll i oliver, kapris och de färska tomaterna och låt det fräsa några minuter, tillsätt sedan resten av ingredienserna. Låt koka i 10 minuter, sänk värmen och låt småputtra i en halvtimma under lock. Smaka av med salt och peppar.

Grillade grönsaker
2 msk olivolja
salt
2 squash (tunt skivade)
1 aubergine (tunt skivad)
300 g svamp
300 g färsk grönkål eller spenat
1 vitlöksklyfta

Vänd squash- och aubergineskivorna i olivolja och salt och grilla dem i ugnen på 200°C i ca 10 minuter. Grilla under tiden svampen och grönkålen i en stekpanna med olivolja, salt och vitlök i ca 5 minuter. Man kan också grilla squashen och auberginen i en grillpanna, det viktiga är att grönsakerna släpper ifrån sig vatten innan de hamnar i lasagnen.

Citronricotta
500 g ricottaost
1 liten ekologisk citron (skal och juice)
1 stort knippe färsk basilika (finhackad)
flingsalt
citronpeppar

Blanda alla ingredienserna med ricottaosten i en stor skål.