Ok, nu gör vi det här offentligt. Vi har drömt, pratat, twittrat och planerat det här. Men låt oss äntligen blogga om det.

Om bara ett par månader – från 1 oktober för att vara exakt – lämnar vi Sverige i ett halvår för att resa runt jorden, spendera tid med vår dotter (och varandra), bli solbrända, blogga massvis, äta gott, läsa böcker och bara koppla av.

Jag går på pappaledighet och Luise är tjänstledig. Det här är faktiskt något som vi pratat om sen den första dagen som vi möttes, och när vi fick reda på att vi skulle bli föräldrar började vi genast spara ihop till det.

Våra reseplaner är fortfarande väldigt oklara. Vad vi vet med säkerhet är att vi vill spendera några månader i Kalifornien. Vi kanske börjar med San Francisco och sen tar vi oss nog sakta ner mot San Diego. Efter det har vi inte en aning. Det beror väl lite på hur det går med Elsa och hur mycket pengar vi har kvar …

För att fira det här beslutet bakade vi en sommarkaka till oss själva!

Det här är vår egna, väldigt enkla version av en cheesecake. Den innehåller inget socker, smör eller mjöl. Och man behöver inte en ugn för att göra den (fast en frys kan vara bra). Vi gjorde en söt och lite knaprig botten med mandlar, kokosolja och dadlar. Och en fräsch fruktig fyllning med mascarpone, kesella, honung och färska hallon och jordgubbar. Jag kan hålla på hur länge som helst och övertyga er om hur god den här kakan är, men istället säger jag bara testa och se! Gör den en varm sommardag och ät den utomhus innan den smälter bort.

Rosa Frozen Cheesecake

Botten:
300 g (5 dl) mandlar
10-12 färska dadlar, urkärnade
2 msk kokosolja
en nypa salt

Fyllning:
5 dl  färska (eller frysta) hallon och jordgubbar
juice från 1/2 citron
1 dl honung
2,5 dl mascarpone
2,5 dl kesella

Topping:
2,5 dl cup färska hallon & jordgubbar och ett par ätbara blommor

Mixa mandlarna till grovkornigt mandelmjöl i en blender eller med en stavmixer. Tillsätt dadlar, kokosolja och salt och mixa det tills det få pajdegskoncistens. Platta ut den på botten av en ca 20 cm bred form med löstagbara kanter. Förvara i kylen medan du gör fyllningen.

Mixa bär citronjuice och honung i en blender eller med en mixerstav. Rör ihop mascarpone, kesella och de mixade bären i en stor skål. Häll fyllningen över mandelbotten i kakformen och sätt in i frysen i 1-2 timmar (den kan stå i frysen i flera dagar men då behöver den stå framme ett tag innan den serveras). Cheesecaken ska vara fryst men inte djupfryst, det ska gå att skära upp den utan att bryta sönder kniven.

Dekorera kakan med färska bär och några ätbara blommor. Servera direkt.