En av de mest irriterande frågorna man får som vegetarian är: “Vad äter du förutom sallad?”

Vi älskar soppor, pasta, indiskt, vegetariska burgare, pajer … men ironiskt nog äter vi faktiskt väldigt ofta sallad. Och inte sällan som huvudrätt. Vi försöker variera salladerna på olika sätt men ett trick som vi nästan alltid använder oss av är att blanda in frukt. Granatäpple, apelsin, kiwi och mango fungerar bra som salladsfrukt. Och så päron förstås! Jag kom precis att tänka på en fantastisk sallad som vi brukar göra med varma päron & gorgonzola (hmm, kanske ett framtida blogginlägg …).

I dagens sallad har vi använt mango. Eftersom salladen är ganska lätt skulle vi normalt ha den till lunch eller som sidorätt, men senaste gången gjorde vi tre olika rätter på en dag med samma ingredienser! (Vi lade till falafel och tunnbröd till middagen.)
Frukost: Avokado och groddar på knäckebröd, yoghurt med mango och valnötter.
Lunch: Mango & valnötssallad (scrolla ner för receptet).
Middag: Wraps med falafel, mosad avokado, ruccola, valnötsdressing, mango, groddar och lite yoghurt.
Snacka om en riktig salladsdag, eller hur …?

Mango & valnötssallad
2 personer

1 påse ruccolamix
1 mango (skivad)
1 avokado (skivad)
groddar
en näve valnötter (torr-rostade)
valnötsdressing (se recept nedan)

Blanda alla ingredienserna på två tallrikar. Droppa dressingen över salladen precis innan servering.

Valnötsdressing:
2 msk valnötter (torr-rostade)
4 msk olivolja
1 msk citronjuice
flingsalt
citronpeppar

Krossa valnötterna i en liten skål. Tillsätt de övriga ingredienserna och rör om.