© 2009 Green Kitchen Stories

Kärnbröd


Vi bakade frallor i söndags morse och åt dem tillsammans med hårdkokt ägg och smoothie. Degen fylldes med pumpakärnor, fröer och morötter och innehåller mindre mjöl än vanligt bröd. Därför fick de en lite knaprigare konsistens och inte så mjuka och skumgummiartade som vissa ljusa bröd kan bara. Vi har stora planer på att börja baka med surdeg (så kallade Pain de Martin-planer), men det här brödet ser vi lite som en mjukstart. På danska kallas det för “Kerneboller”, vi vet inte om det har något svenskt namn men kärnbröd låter väl ganska bra!?

Kärnbröd
15-18 frallor

25 g jäst
3½ dl ljummet vatten
3 dl yoghurt eller filmjölk
½ msk havsalt
200 g rivna morötter
½ dl linfrö
½ dl solroskärnor
½ dl pumpakärnor
½ dl dinkelflingor
100 g majsmjöl
750 g råg- eller dinkelmjöl

Sätt ugnen på 225°C. Lös upp jästen i ljummet vatten. Tillsätt alla ingredienserna utom rågmjölet och rör ihop ordentligt. Tillsätt lite i taget av rågmjölet och arbeta igenom degen tills den släpper kanterna men fortfarande är lite klistrig. Låt jäsa under en bakduk i ca 1 timme. Rulla försiktigt 15 bollar av degen, platta till och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Lägg över en bakduk och låt dem jäsa till dubbel storlek (ca 20 min) och grädda dem sedan i 15-20 min.

I Danmark gör man ofta lite större frallor och serverar som lunchbröd, med tonfisk- eller äggsallad i.

Vi blev inspirerade av ett recept från Danska Urtekram.

Post a Comment

Your email is never published nor shared. Required fields are marked *

*
*

Tweeter button Facebook button Technorati button Reddit button Linkedin button Webonews button