Ok, måske er det at overdrive en anelse, men vi er normalt elendige lasagne kokke. Hver gang vi laver lasagne har vi en vision om hvor lækker den skal være, men de seneste 6-7 gange har resultatet været… skuffende. For tør, for vandet, for smagsløs, for flad… og vi kan blive ved.
Denne gang læste vi næsten alle lasagne opskrifter på Foodgawker. På bloggen Ezra Pound Cake fandt vi til sidst en opskrift vi gik udfra. Vi tilsatte citron i ricottaosten, chili i tomatsaucen, brugte fuldkorns-lasagneplader og byttede rød peberfrugt ud med svampe og grønkål – og sådan – vores perfekte lasagne! Det kan se lidt kompliceret ud når du scroller ned over den lange ingrediensliste, men husk på at det sandsynligvis også er verdens bedste vegetariske lassagne!

Lasagne med grillede grøntsager
4-6 personer

Tomatsauce (scroll ned for opskrift)
1 pk fuldkorns- (eller glutenfri) lasagneplader
Citron-ricotta (scroll ned for opskrift)
Grillede grøntsager (scroll ned for opskrift)
1 pose revet mozzarellaost (250 g)

Tænd ovnen på 180°C. Start med at lægge et lag tomatsauce i et ovnfast fad (33×23 cm), et lag lasagneplader, et lag citron-ricotta, et lag grillede grønsager, et lag grønkål eller spinat og et lag tomatsauce. Gentag de næste 2-3 lag på samme måde, afslut det sidste lag med resten af de grillede grønsager, tomatsauce, citron-ricotta og revet mozzarellaost. Bag den i ovnen i ca 40-50 minutter.

Tomatsauce (arrabiata):
3 spsk olivenolie
1 løg (finthakket)
3 fed hvidløg (finthakket)
1 frisk chili (middelstærk, finthakket)
25-30 kalamata oliven (uden kerner)
2 spsk kapers
4 store tomater (skåret i både)
2 ds flåede tomater
1/2 potte frisk basilikum
salt & peber

Varm olivenolie i en stor gryde. Steg løg, hvidløg og chili i 2-3 minutter. Tilsæt oliven, kapers og de friske tomater og lad det simre nogle minutter, tilsæt derefter resten af ingredienserne. Lad det koge i 10 minutter, skru ned og lad det simre i en halvtime under låg. Smag til med salt og peber.

Grillede grøntsager:
2 spsk olivenolie
salt
2 squash (i tynde skiver på det lange led)
1 aubergine (i tynde skiver på det lange led)
300 g svampe
300 g frisk grønkål eller spinat
1 fed hvidløg

Pensl squash og aubergine med lidt olivenolie og salt, grill dem i ovnen på 200°C i ca 10 minutter. Steg eller grill svampene og grønkålen på en pande i ca 5 minutter i olivenolie, salt og hvidløg.

Citron- ricotta:
500 g ricottaost
1 økologisk citron (skal og saft)
1/2 potte frisk basilikum
havsalt & citronpeber

Bland alle ingredienserne i en skål.