Hej igen, vi er tilbage.

Vi fandt på denne opskrift i længslen efter forårets picnicture og med et forår kombineret med barsel skal det nok blive til en hel del picnicture!!

Glutenfrie Spinat & Gulerods Muffins
12 små muffins

3 dl mel (vi brugte boghvedemel og majsmel)
1 tsk bagepulver
3 spsk knuste hørfrø (eller kogt quinoa)
1/2 tsk salt
1/2 tsk malet muskatnød
3 æg
2 1/2 dl yoghurt (vi brugte soya-yoghurt)
200 g friske spinatblade (groft hakket)
2 gulerødder (revet)
1 løg (revet)
1/2 øko citron (saft & skal)
1 fed hvidløg (presset)

Pynt med: 1/2 dl græskarkerner

Forvarm ovnen til 180°C. Bland alle tørre ingredienser i en skål. Vend æg og yoghurt i en anden skål og tilsæt spinat, gulerødder, løg, citron og hvidløg, bland det godt og tilsæt derefter de tørre ingredienser. Hæld straks i muffinsforme og pynt med græskarkerner. Bag dem i 25 minutter. Server afkølede eller kolde!

Please, please sne gå nu væk så vi kan spise vores muffins udendørs!