Et af de mest irriterende spørgsmål en vegetar kan få er: “Hvad kan du ellers spise ud over salat?”

Vi elsker suppe, pasta, indisk mad, vego burgere, tærter… og meget andet, men det ironiske er at vi faktisk spiser en del salat. Og oftest som hovedmåltidet. Vi laver en masse forskellige salater og noget af det vi synes er bedst er at tilsætte frugt og protein som nødder, kerner og bønner. Vores favorit frugter er granatæble, appelsiner, kiwi og mango. Og pærer selvfølgelig! Kom til at tænke på en fantastisk varm pærer & gorgonzola salat (hmm, det bliver en anden blog…).

3-i-1:
Morgenmad: Avokado og spirer på knækbrød, syrnet mager yoghurt med mango og valnødder.
Frokost: Mango & valnøddesalat (scroll ned for at se opskriften).
Aftensmad: Wraps med falafel, most avokado, spæde salatblade, valnøddedressing, mango, spirer og lidt yoghurt.
Noget af en salat-dag…?

Mango & valnøddesalat
2 pers.

1 pakke spæde salatblade
1 mango (i skiver)
1 avokado (i skiver)
bønnespirer
1 håndfuld valnødder (tør ristet)

Bland alle ingredienserne på 2 tallerkner. Hæld dressingen over straks inden servering. Spis den som den er, med brød til eller som forret.

Valnødde dressing
2 spsk valnødder (tør ristet)
4 spsk olivenolie
1 spsk citronsaft
havsalt
citronpeber

Knus valnødderne og bland alle ingredienserne i en skål.