Der sker en hel del hjemme hos os for tiden. Der er bare 3 uger tilbage af Luise graviditet og hun planlægger hvor babysengen skal stå, hvilken barnevogn vi skal have og tænker på babynavne. Samtidig dyrker hun yoga hver dag, prøver nye madopskrifter og i sidste weekend bagte hun en fødselsdagskage, selvom ingen havde fødselsdag… men men det er jo en af mine yndlingskager! For at lave den mindre fødselsdagsagtig lavede hun små runde kager i stedet for en stor.

Opskriften er oprindeligt fra “Kernesund familie” kogebogen, og er ret anderledes end en normal fødselsdagslagkage med flødeskum, kagecreme og marmelade, den er heller ikke helt som en “ægte” mareng. Den er sødet med dadler istedet for sukker. Den har et lag hasselnøddesmør og er toppet med mango & hindbær creme og bliver den perfekte kombination af sprød, klistret nøddesmag, sød, frisk og frugtagtig. Og så er den jo også glutenfri!

Vi tog dem med til middag hos nogle venner en aften og lavede dem færdig hjemmefra, lad vær med det! Tag cremen med for sig, stil den på køl og top dem med creme inden servering ellers smelter de og er ikke særlig fine.

En sidste ting. Du kan følge os på Twitter og få gode råd om vores favoritsteder i Stockholm (og hvor vi ellers rejser hen), vores køkkenfejl, smugkig på kommende opskrifter og snart babybilleder…

Mandelmarengs med hindbærcreme
10 runde marengs

150 g mandler
175 g friske dadler
4 æggehvider
1 tsk vaniljepulver (ikke sukker)
1 knivspids salt & peber
mango & raspberry cream (scroll ned for opskrift)
hasselnøddesmør (eller mandelsmør)

Forvarm ovnen til 160°C. Blend mandler, dadler og krydderier i en blender eller foodprocessor. Pisk æggehviderne stive og vend mandel/dadel massen forsigtigt i. Forbered en bageplade med bagepapir. Brug ca 2 spsk marengsdej til hver af de 10 kager og form dem med en ske. Bages i 15 minutter, de er færdige når de er bløde og gyldne.

Hvis du hellere vil have en stor kage, smør marengsdejen ud og form den som du har lyst til og bag den i 20 – 30 minutter. Du kan også lave dobbelportion og bage den i en springform så bliver den tykkere.

Mango & hindbærcreme
1 mango
2,5 dl frosne hindbær
5 spsk mandelolie (du kan også bruge andre milde olier som solsikkekerneolie, valnøddeolie, tidselolie, rapsolie osv.)
lidt kardemomme, kanel, vaniljepulver

Blend alle ingredienserne i en blender til det får en tyk cremet konsistens og stil det på køl i 30 minutter.

Når kagerne er kolde, smør dem med hasselnøddesmør og mango & hindbærcremen. Servér og nyd!

David was here ..