Efter 15 år som vegetar har jeg nok prøvet 1000 (måske flere) forskellige vego-opskrifter og jeg kan ærligt sige at der ikke er mange retter der slår denne linsesuppe. Den er ikke særlig fancy eller unik, men den har en hemlighed og er bare en af de retter der får mig til at lukke øjnene og nyde første skefuld.

Jeg lærte denne opskrift af min ven Mahmud fra Bangladesh. Han fyldte faktisk gryden med krydderier, linser  og grøntsager inden han tændte komfuret og lod det koge sammen et par minutter inden han tilsatte vandet. Gør jeg det, plejer det at brænde på… Ifølge Mahmud er hemligheden at bruge en stor mængde krydderier og at lade linserne koge lidt for længe.

Indisk linsesuppe
4 pers.

olivenolie
1 gul løg
3 fed hvidløg
1 spsk frisk ingefær (finthakket)
3 kartofler
2 gulerødder
200 g røde eller gule linser
1 l grøntsagsbouillon
1 håndfuld friske tomater (grofthakket)

Krydderier
1 spsk karry
1 tsk gurkemeje
0,5 tsk chili eller harissa
lidt havsalt

Hak alle grøntsagerne småt. Varm olivenolien i en stor gryde. Tilsæt løg, ingefær og alle krydderierne og lad det stege et par minutter. Tilsæt kartofler, gulerødder og linser og rør mens det steger et par minutter til inden du tilsætter grøntsagsbouillonen. Lad det simre i 30 minutter, rør rundt engang imellem, smag suppen til og tilsæt evt. mere salt og krydderier. Tilsæt tomaterne og lad det koge i 5-10 minutter. Suppen er færdig når linser er opløste. Servér med ristede græskarkerner og frisk koriander.