Jeg tror de fleste er enige om at friske forårsruller er en af de retter som vi oftest bestiller på en restaurant men sjælden laver hjemme. Det er slet ikke så svært som det ser ud, så kast dig bare ud i det vietnamesiske køkken! Det er super lækkert og let og er desuden hel perfekt til en veninde-middag!

Igår inviteret jeg min veninde (som også venter sit første barn) over. Jeg bliver snart certificeret som instruktør i spædbarnsmassage, og skal derfor holde nogle prøve kurser, min veninde var af de første… Inden spædbarnsmassagekurset spiste vi friske forårsruller. Jeg havde forberedt grøntsagerne, dip og dressinger så vi selv kunne rulle imens vi snakkede og spiste. En succes!
/Luise

Friske forårsruller
4 pers.

Vi erstattede ris-/glasnudler med spidskål. Vær kreativ i dit grøntsagsvalg, du kan bruge alt f.eks. bønner, tofu, spinat, thai basillikum, æbler, sharon frugter osv. Vi lavede en marinade som vi hældte over grøntsagerne inden vi rullede dem. Du kan også marinere nogle af grøntsagerne inden.

Fyld:
1 mango
1/2 agurk
2 gulerødder
1 avokado
1 lille pakke bønnespirer
1 lille pakke sukkerærter
1/4 kål (hvidkål, spidskål, rødkål)
1 håndfuld cashewnødder eller peanuts (hakket)
frisk koriander
frisk mynte

Marinade:
2 spsk sesam olie
2 spsk vand
1 lime (saft)
1/2 frisk chili (finthakket)
1 fed hvidløg (finthakket)
salt

1 pakke rispapir

Forberedelser: Snit alle ingredienser fint og kom det i små skåle. Bland marinade og dressinger.
Lav forårsrullerne: Dyp rispapiret i varmt vand så det bliver blødt, læg det foldet ud på en tallerken. Læg fyldet  på midten af rispapiret, hæld marinaden over (på billedet brugte vi lime), fold rispapiret som vist på billedet.

Server med én dip sauce eller flere forskellige, her er lidt eksempler: Jordnøddesmør (som den er eller blandet med soya yoghurt, hvidløg og chili), soya sauce (med finthakket hvidløg og lidt finthakket  frisk chili og koriander), sur/sød chili sauce (som den er).

Ps. De er også vildt gode i madpakken!