Elsa er 1 måned gammel og vi har haft masser af gæster! Derfor har vi rodet denne lille lækre klistret nødderude sammen, som vi kan serverer til urteteen til uventede gæster…

Den salte jordenøddesmør, det søde fra de tørret frugter og de grove stykker nødder gør de her ruder virkelig virkelig gode! De minder om Snickers, behøver vi sige mere…? Uhmm!
Vil du hellere have runde frugt kugler, brug de samme ingredienser, men gør som i denne opskrift istedet.

Klistret Nødderuder

10 friske dadler (hakket)
2 spsk vand
1 1/2 dl øko jordnøddesmør  med salt
2 1/2 dl blandede nødder, vi brugte mandler, cashew og pistagenødder (grofthakket)
1/2 dl kokos
1/2 dl solsikkekerner
1 1/2 dl tørret frugt, vi brugte grønne rosiner, gule rosiner og gojibær
1/2 tsk salt

Beklæd en form med bagepapir. Rør de hakkede dadler, vand og jordnøddesmør sammen i en gryde ved svag varme. Tilsæt resten af ingredienserne og rør rundt til alt er dækket og har en klistret konsistens. Tilsæt flere nødder hvis massen er for klistret eller mere vand hvis den er for tør. Hæld det hele i formen og sæt den på køl i en halv time. Brug en skarp kniv dyppet i varmt vand til at skære den ud i firkanter inden servering. Opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet.

Obs! Hvis du ikke vil have dem klistret, kan du bage dem i ovnen på 175°C i 20-25 minuter.

Up here in northern Europe we actually have a couple of bright and sunny months (even though we spend most of the year in total darkness). And when that first sun comes out everything stops. We start behaving like statues, standing in the street corners, gazing at the sun. And we start to eat lunch and dinner outside even though it’s actually freezing cold. And we wear sunglasses everywhere. And we buy ice-cream, smoothies and shakes and pretend that it’s summer, even though it’s only April. As you might understand that first sun has just appeared. And we love it! So we rushed into the kitchen to make us a summer shake.

When we lived in Italy we fell in love with all their different cold coffee drinks, unfortunately they were all jammed with sugar and cream. Now we have tried to recreate that summer coffee feeling. We replaced the sugar and cream with coconut milk, rice milk and a banana, which makes the shake rich, creamy and sweet. We gave it some extra taste with cardamom and hazelnuts. Enjoy it in the sun!

Kokos Kaffe Shake
2 store glas eller 4 små

2 dl kokosmælk
2 dl rismælk
1 stor banan
2 spsk kokos
1/2 dl hasselnødder eller 2 spsk nøddesmør
1 tsk kardemomme

1 tsp vaniljepulver
8 isterninger
1 – 2 shots espresso (afhængig af hvor stærk du vil have den) eller 2-3 tsk instant kaffe

Mix all ingredients, except the espresso, in a blender for a couple of minutes (if you use instant coffee you should blend it as well). Pour the shake into the glasses. Pour the wished amount of espresso into each glass, stir a couple of times with a spoon. Serve immediately.

I slutningen af maj tager vi til Danmark for at holde en Velkommen-til-verden-picnic for Elsa. Vi har inviteret venner og familie i Dyrehavsbakken nord for København. For at gøre det enkelt tager alle deres yndlingsret, tæpper, godt humør og solen med. Vi tager måske vores Spinat muffins og denne kolde Citron Kartoffel & Edamame salat med. Den synger bogstavlig talt forår, har en dejlig frisk smag af citron og er virkelig let at lave.

Kartofler har længe været blacklisted i sundhedsverdenen, det er lidt ærgeligt! Kartofler er gode for dig og din sundhed, de indeholder fibre, B6 og C vitaminer, masser af mineralet Kalium, plus phytokemikalier der bl.a. hjælper kroppen med at stabilisere blodtrykket.

Citron Kartoffel & Edamame salat
4 – 6 pers.

1 kg kartofler
500 g edamame bønner (friske soyabønner i bælg), vi bruger frosne

Marinade
4 spsk oliven olie
1/2 øko citron (saft & skal)
2 spsk hampfrø (eller sesamfrø)
salt & peber

Kog kartoflerne og sæt dem til side. Kog noget mere vand og hæld det over de frosne edamame bønner, lad dem trække nogle minutter og “smut” bønnerne ud af bælgen. Rør marinaden sammen og skær de afkølede kartofler i mellem store stykker. Bland kartofler, edamame bønner og marinade i en skål, server på et fad eller tag med i en picnic-box!

Vi afslutter denne post med et billede af Elsa og hendes nye bedste ven. En øko-sut. Hun har haft RS-virus de seneste 2 uger -hostet og grædt hele tiden! For at trøste hende fik hun en sut og hun elsker den! Nu har hun det heldigvis meget bedre, men hun slipper ikke sin nye bedste ven ude af syne!

Hej igen, vi er tilbage.

Vi fandt på denne opskrift i længslen efter forårets picnicture og med et forår kombineret med barsel skal det nok blive til en hel del picnicture!!

Glutenfrie Spinat & Gulerods Muffins
12 små muffins

3 dl mel (vi brugte boghvedemel og majsmel)
1 tsk bagepulver
3 spsk knuste hørfrø (eller kogt quinoa)
1/2 tsk salt
1/2 tsk malet muskatnød
3 æg
2 1/2 dl yoghurt (vi brugte soya-yoghurt)
200 g friske spinatblade (groft hakket)
2 gulerødder (revet)
1 løg (revet)
1/2 øko citron (saft & skal)
1 fed hvidløg (presset)

Pynt med: 1/2 dl græskarkerner

Forvarm ovnen til 180°C. Bland alle tørre ingredienser i en skål. Vend æg og yoghurt i en anden skål og tilsæt spinat, gulerødder, løg, citron og hvidløg, bland det godt og tilsæt derefter de tørre ingredienser. Hæld straks i muffinsforme og pynt med græskarkerner. Bag dem i 25 minutter. Server afkølede eller kolde!

Please, please sne gå nu væk så vi kan spise vores muffins udendørs!

Opskriften er oprindeligt fra “Kernesund familie” kogebogen, og er ret anderledes end en normal fødselsdagslagkage med flødeskum, kagecreme og marmelade, den er heller ikke helt som en “ægte” mareng. Den er sødet med dadler istedet for sukker. Den har et lag hasselnøddesmør og er toppet med mango & hindbær creme og bliver den perfekte kombination af sprød, klistret nøddesmag, sød, frisk og frugtagtig. Og så er den jo også glutenfri!

Vi tog dem med til middag hos nogle venner en aften og lavede dem færdig hjemmefra, lad vær med det! Tag cremen med for sig, stil den på køl og top dem med creme inden servering ellers smelter de og er ikke særlig fine.

En sidste ting. Du kan følge os på Twitter og få gode råd om vores favoritsteder i Stockholm (og hvor vi ellers rejser hen), vores køkkenfejl, smugkig på kommende opskrifter og snart babybilleder…

Mandelmarengs med hindbærcreme
10 runde marengs

150 g mandler
175 g friske dadler
4 æggehvider
1 tsk vaniljepulver (ikke sukker)
1 knivspids salt & peber
mango & raspberry cream (scroll ned for opskrift)
hasselnøddesmør (eller mandelsmør)

Forvarm ovnen til 160°C. Blend mandler, dadler og krydderier i en blender eller foodprocessor. Pisk æggehviderne stive og vend mandel/dadel massen forsigtigt i. Forbered en bageplade med bagepapir. Brug ca 2 spsk marengsdej til hver af de 10 kager og form dem med en ske. Bages i 15 minutter, de er færdige når de er bløde og gyldne.

Hvis du hellere vil have en stor kage, smør marengsdejen ud og form den som du har lyst til og bag den i 20 – 30 minutter. Du kan også lave dobbelportion og bage den i en springform så bliver den tykkere.

Mango & hindbærcreme
1 mango
2,5 dl frosne hindbær
5 spsk mandelolie (du kan også bruge andre milde olier som solsikkekerneolie, valnøddeolie, tidselolie, rapsolie osv.)
lidt kardemomme, kanel, vaniljepulver

Blend alle ingredienserne i en blender til det får en tyk cremet konsistens og stil det på køl i 30 minutter.

Når kagerne er kolde, smør dem med hasselnøddesmør og mango & hindbærcremen. Servér og nyd!

David was here ..

Vi laver altid selv vores müsli, som regel er det den samme opskrift hvor vi ændre nogle af ingredienserne eller krydderierne.

Da müsli glasset begyndte at se tomt ud denne gang havde vi købt en pose boghvedepuffer og tænkte at vi ville lave en glutenfri müsli. Vi tog til vores yndlings madmarked “Hötorgshallen” og købte quinoaflager, amarantpuffer og hampfrø. Og en masse forskellige nødder, frugter og kerner.

Udover at være glutenfri (= flinkere ved dit tarmsystem) er den spækket med superfrugt. Gyldne incabær, gojibær, valnødder, hampfrø og mulbær er alle super rige på proteiner, jern, masser af vitaminer og antioxidanter. Vi spiser müslien med havremælk, syrnet yoghurt eller over frugtsalat eller smothie.

Forresten fik jeg denne müsli idé da vi shoppede efter ingredienser om hvordan vi skal lave den næste. Grøn!
Indtil videre har vi pistagenødder, hampfrø, græskarkerner og grønne rosiner (marrokanske). Nogle grønne ingrediens idéer?

Glutenfri Müsli
2 store glas

300 g quinoaflager
2,5 dl hampfrø
2,5 dl mandler (hakket)
2,5 dl græskarkerner
2,5 dl valnødder (hakket)
2,5 dl kokos

4 spsk æblesirup uden tilsat sukker eller sødemiddel (vi købte vores hos Aarstiderne)
3 tsk kanel

Forvarm ovnen til 175°C og frobered 2 bageplader med bagepapir. Bland de tørre ingredienser med æblesirup og kanel. Spred blandingen ud på bagepladerne og bag i 10-15 minutter. Rør blandingen om et par gange så den ikke bliver brændt.

100 g mulbær (hakket)
200 g tørrede abrikoser (hakket)
100 g gyldne incabær
100 g gojibær
100 g mørke rosiner
100 g grønne rosiner

2,5 dl puffet boghvede
2,5 dl puffet amarant

Imens müsliblandingen er i ovnen, hak de øvrige ingredienser groft og bland dem i en stor skål. Lad de ristede ingredienser køle af inden du blander det hele.
Opbevar i store glasbeholdere.

Sidste weekend nød jeg et 2-dages-gravid-yoga-kursus på Atmajyoti yoga skole i Stockholm og jeg elskede det. Jeg startede med at dyrke yoga under en måneds rejse til Indien for et år siden og jeg har dyrket yoga næsten hver dag gennem hele min graviditet. Da jeg kom hjem fra yoga-kurset, duftende af lavendel olie (jep, vi fik også massage), lavede jeg denne varme Yoga gryde med smagen af fennikel! Og jeg drømmer om den her gule Le Creuset at lave den i næste gang!

Gravid i uge 36

Yoga gryde
4 pers.

1 spsk kokosolie eller olivenolie
1 gul løg (hakket)
2 fed hvidløg (hakket)
2 spsk frisk ingefær (hakket)
1/2 tsk tørret chili
1 tsk cayenne peber
1 tsk kanel
1 broccoli (i store stykker)
2 store gulerødder (i store stykker)
1/2 fennikel (i skiver)
1 squash (i store stykker)
2 ds flåede tomater
1 dl røde linser
1 håndfuld frisk krydderurt, eks. koriander og timian
1 ds kidneybønner eller kikærter

Varm olie i en gryde, svits løg, hvidløg, ingefær og alle krydderierne. Tilsæt broccoli, gulerødder, fennikel og squash og lad det stege i ca 5 minutter. Tilsæt flåede tomater, linser og de friske krydderurter og lad det koge i mindst 45 minutter. Tilsæt til sidst bønner og lad det simre i yderligere 5 minutter. Spis Yoga gryden som den er eller servér den med brune, sorte eller røde ris!

Frugtspyd
2 pers.

1 kiwi
1 banan
1 sharonfrugt
2 spyd
citronsaft

Skær frugten ud i store stykker og sæt dem på spyd, pres citronsaft udover og sæt dem på køl en stund.
Kom revet mandler, chokolade og kokos over. Servér!

Hvis du har lyst kan du grille dem på hver side et par min. i ovnen på 200°C.

Mmmmüsli

Tørre ingredienser:
rugflager (som havregryn, bare lavet af rug)
mandler (grofthakket)
hasselenødder (grofthakket)
cashewnødder (grofthakket)
solsikkefrø
hørfrø
kokosflager

2 spsk honning
2 spsk vand
kanel

Bløde ingredienser:
tørrede abrikoser
tørrede tranbær
tørrede figener
grønne og gule rosiner
tørrede æbleringe
tørrede blåbær
gojibær
incabær
mulbær
dadler

(al frugt er selvfølgelig uden tilsat sukker, vi køber vores på et etnisk madmarked)

Tænd ovnen på 175°C. Bland alle de tørre ingerdienser og hæld dem ud på en bageplade med bagepapir. Strø honnin, vand og kanel over og bag i 10-15 minutes, rør rundt mindst en gang så det ikke bliver brændt. Hak alle de bløde ingredienser groft og hæld op i en skål. De tørre ingredienser skal afkøle inden det hele blandes sammen i skålen. Tilsæt ekstra kanel hvis du synes og opbevar i en glas beholder.

Brombær & blåbær muffins
12 muffins (mellem str.)

2oo g mandler (blendet til mel)
100 g revet kokos
1 stor moden banan
3 æg
4 spsk kokosolie (smeltet ved lav varme) eller smør
1 dl yoghurt
10 dadler (fjern sten)
2 tsk bagepulver
1 tsk vaniljepulver (ikke sukker)
1 tsk kanel
lidt salt
2 håndfulde bær (vi brugte frosne brombær og blåbær)

Tænd ovnen på 200°C. Blend mandlerne i en blender i ca et halvt minut eller til de får grov mel konsistens. Tilsæt alle ingredienserne, dog ikke bærrerne, og blend. Tilsæt bærrerne og rør med en ske. Hæld dejen i muffinsforme og bag dem i 10-12 minutter.

Foto af: Johanna Frenkel