Appelsin gulerodssuppe
4 pers.

1 fed hvidløg (hakket)
2 gule løg (hakket)
4-6 gulerødder (revet)
1 stykke frisk ingefær (finthakket)
2 store appelsiner (saft og skal)
2 spsk oliven olie
7 dl grøntsagsbouillon
havsalt & peber
yoghurt (vi anvender soyayoghurt)

Svits løg og hvidløg i olivenolie. Tilsæt ingefær og gulerødder. Tilsæt grøntsagsbouillonen og appelsinsaften og lad det små-koge i 10-15 min. Blend suppen med en stavblender. Smag til med appelsinskal, salt og peber og lade det koge op. Server med yoghurt og appelsinskal.