© 2010 Green Kitchen Stories

Blåbär, aprikos & bönsallad

De senaste helgerna har vi haft inte mindre än Två Välkommen-till-världen-picknickar för Elsa! Den första i Köpenhamn och den andra i Stockholm. Båda gångerna blev superlyckade med blå himmel, god mat, tårtor, sånger, vänner och familj. Allt det som är viktigt här i livet.

Vi bakade några olika varianter av våra sockerfria desserter. Och så gjorde vi den här somriga blåbärssalladen med en hallon- och myntadressing till, receptet finns längst ner på sidan.

I Stockholm samlades vi under ett av träden framför Rosendals Wärdshus, på Djurgården.

Eftersom Elsa inte kunde öppna sina presenter själv gjorde jag det åt henne. De här söta stickade figurerna är från det danska märket Sebra.

Vi blandade faktiskt fruktresterna från vår Rabarbersaft med vispgrädde och använde som fyllning i den här rabarberpajen. Och vi gjorde det glutenfria pajskalet från vårt citronpajrecept.

Jag och en stooooor låda med jordgubbar. Vi använde dem för att dekorera den här mandelmarängtårtan. Krämen gjorde vi av turkisk yoghurt, pressad apelsin, och lönnsirap. Och ja, blommorna på tårtan är ätbara!

Stolt farmor och farfar!

Hunden Diva. Jag, Elsa, min tvillingbror och hans 1 1/2-åriga son.

Blåbär, aprikos & bönsallad
4 personer

Det här är en riktig supersallad. Den är inte bara supergod; spenaten, blåbären, bönorna och rädisorna gör den också supernyttig.

400 g färsk spenat (eller baby spenat)
15 rädisor
15 körsbärstomater
3 små vårlökar, skuren i tunna skivor och marinerad en timme i äppelvinäger och olivolja
1 burk cannellini bönor, sköljda
10 färska aprikoser
200 g blåbär

Skölj spenaten och lägg att torka på en kökshandduk. Skär rädisorna i skivor, tomaterna i halvor och aprikoserna i kvartar. Blanda alla ingredienser i en skål och häll sist över blåbären. Servera tillsammans med hallon- och myntadressingen.

Hallon- och myntadressing
100 g hallon (färska eller frysta)
1 tsk honung
1 knippe mynta (hackad)
havssalt
1/2 dl olivolja

Mosa hallonen med en gaffel och rör ihop med honung, mynta och salt. Häll i oljan och vispa ihop med en sked.

Post a Comment

Your email is never published nor shared. Required fields are marked *

*
*